長ねぎ、しいたけはみじんぎり、ハムは5mm角、にんじんは1cm角の薄切りに切る。
卵はほぐしておく。

サラダ油大さじ1を強火で熱して、
しいたけ、ハム、にんじんを炒める。
しんなりしたら取り出しておく。

サラダ油大さじ3を強火で熱して、
卵を入れる。
混ぜずに少しおいて、周りが膨らんできたら折りたたむように返して半熟のまままとめる。

3にご飯を入れ、卵に絡むように、切るように混ぜる。
全体的に混ざったら2を入れて混ぜる。