まず準備。カッテージチーズは室温にもどしておく。薄力粉はふるっておく。卵白は冷やしておく。型の底にはクッキングペーパーなどを敷く。オーブンは170度にセット。

カッテージチーズを泡立て器で練り、砂糖を加えてよく混ぜる。

卵黄を1個ずつ入れ、そのつどよく混ぜる。

レモン汁を混ぜ、薄力粉も混ぜる。

生クリームも混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖を入れ、メレンゲを作る。

5にメレンゲの3分の1くらいを入れて泡立て器でしっかり混ぜこんだら、残りのメレンゲも入れて今度はゴムベラなどで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

型に流し入れて、オーブンで45分ほど焼く。

焼きあがったらオーブンから出して、少ししぼみだしたら型の側面にナイフを差し込んで生地をはがしておく。そのまま冷ましてから型から出し、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。