地鶏もも肉に塩胡椒で下味をつけ、フライパンで皮目側をこんがり焼く。おおよそ肉の半分だけ火が入った状態まで加熱する。反対側は加熱しません。

皮目がこんがり仕上がったら温かい所に取り出しておく。ポテトと玉ねぎを分量外の少量の油で炒める。少し焼き色が付く程度で良い。塩胡椒で下味をつける。

クックパーを（クッキングペーパー）適量ひろげポテトと玉ねぎをのせる。

その上に２）の地鶏もも肉をのせ、オリーブ油、白ワインをかけ、再度塩胡椒をする。

クックパーで全体を包み両端をねじって形を作る。２２０℃に予熱したオーブンで２０分加熱する。

皿にそのまま盛り付け、食べるときに紙をやぶる。