①下ごしらえ
エビは背わたを取り、塩と酒をふりかけておく。(ななめにして濁った水分を抜く)
水気を取り、片栗粉をまぶす。

②下ごしらえ
がんもどきは油抜きをする。

③ナスを揚げる
ナスは斜めに飾り包丁をして、180℃の油で揚げておく。

④下ごしらえ
いんげんはヘタを切って塩を入れたお湯で下茹でしておく。

⑤★の調味料を合わせ、あたためておく

⑥炊く
②、③、⑤を弱火から中火で８分炊き、①のエビと④のインゲンを入れて２分炊く。