バターはよく冷やしておきます。(我が家ではマーガリンを使うので、冷凍庫でより冷たくしています。)

●の材料で、イースト水を作ります。風呂温度ぐらいのぬるま湯に砂糖を溶かし、イーストをふり入れます。

３～５分ほどでぷくぷくと白い泡が立ったのを確認したら(予備発酵)、冷めてから冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

※の材料で湯だねを作ります。薄力粉に熱湯をくわえ、スプーン等で練り混ぜ、ひとまとめにしておきます。

よく冷えたバターを１ｃｍ角に切り、ボールに入れ、そこに強力粉、砂糖、塩を加え、バターに粉をまぶす感じで混ぜます。

５に３のよく冷えたイースト水を少しずつ加え、バターの粒がつぶれないようにざっくり混ぜます。混ぜすぎないように！

粉っぽさが残っててもいいので、ひとまとまりになってきたら、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。

生地が冷えたら、袋の上から麺棒で縦長に伸ばします。

生地の真ん中に４の湯だねをのせ、両側から包むように三つ折りし、また袋の上から伸ばし、違う方向からまた三つ折りします。

再び冷蔵庫で２０～３０分寝かし、三つ折りで伸ばす作業を２～３回繰り返します。また冷蔵庫で冷やし同作業を２～３回行います。

生地の１次発酵は不要ですが、冷やして伸ばす作業を２～３回繰り返していくうちに、生地が少しずつ発酵してくるのが分かります。

もういいかな？というところまで三つ折りを繰り返したら、(なんてアバウト！)厚さ５ｍｍぐらいに四角く延ばします。

包丁で四方を切り落とし、残りの生地を"田"の字型に４等分し、それぞれをさらに半分に三角形に切ります。

三角形をくるくるっとクロワッサンの形に成形、端の生地は、くるくるひねってから輪にすると可愛いよ♪(上の写真参照)

天板に並べ２次発酵後、溶き卵をぬり、２００度のオーブンで２０分焼いて出来上がり！