調味料はすべて、１：１：１：１（酢：しょう油：みりん：酒）なので、えのきの量で調節してみてください。火にかけるときに、えのきがヒタヒタになるくらいの量がベストのようです。お好みで鷹のツメを一本入れて煮ると、ピリ辛大人味です。