☆たれ☆の材料をあわせておく。さんまは３枚におろし、骨をとりのぞく。水気を切って半分に切り小麦粉をまぶす。余計な粉ははたいておく。

フライパンにサラダ油を熱し、さんまの皮目を下にして並べいれ、中火でフライパンをゆすりながら焼き、こんがりきつね色になったら裏がえし、身のほうも焼く。

両面が焼けたら火を止めて、さんまをいたん取り出しフライパンの余分な油をきれいにとって、さんまを戻しいれる。☆たれ☆をまわしかけるようにさんまにかけ、再び火をかけてさんまに味をしみこませていく。たれに少しとろみがつくまで煮からめる。

器にごはんをもり、さんまをのせる。フライパンの残りの煮汁を少し煮詰めてさんまの上にかけ、お好みで白ごまをふってできあがり♪