パプリカはヘタ、種、白いわたを取り除き、縦に４等分にしてからオーブントースターで黒くなるまで焼く。

いよかんは身だけ取り出し、鍋に入れてグラニュー糖、白ワインを加えて、なめらかになるまでハンドミキサーでかくはんする。

皮をむいて５mm角にきったパプリカを②に加えて、強火にかけ沸騰したら中火にし、アクをとりながら５分ほど煮詰める。

煮沸消毒した容器につめる。