卵白を泡が均一になるまで泡立て、グラニュー糖を半分加えさらに混ぜ合わせる。

残りのグラニュー糖を加え、きめ細かく艶のあるメレンゲを作る。
※ハンドミキサーを持ち上げた時、角がたったらOK

2に卵黄を加え全体に混ぜ合わせる。更に、バニラオイルを入れ混ぜる。

3に薄力粉をふるいにかけながら加える。
※ゴムベラを立て、練らないように混ぜていく。

バターと牛乳をレンジで1分〜1分20秒くらい温め溶かしたら、レンジから取り出し、50度くらいになるようにかき混ぜ冷ます。

温まったらココアを茶こしでふるいにかけながら加え溶かす。
※玉が残らないようにしっかり溶かす

4に6を少しずつ回し入れ、生地をすくい上げるように手早く混ぜ合わせる。
※絶対に練らない。

型に7の生地を流しいれる。
※ボウルの周りについた生地は膨らみが悪いので型の周りに流し込む。

型をたかいところから落とし、空気を抜き、表面を平らにならす。

170度のオーブンで30分〜40分焼く。※竹串を刺して生地が付いて来なければOK

焼けたらすぐに型ごと20〜30cmの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。

台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型から取り出す。※側面のクッキングシートを剥がし、上の面を下にして置く

12にもう一度型をかぶせ2〜3分おく。※表面を平らにし、生地の中の水分を均一にするため。

型を外しそこのクッキングシートを剥がし、表に返して網の上に置き、かたく絞った濡れ布巾をかぶせて冷ましておく。

《スライスの仕方》
包丁で縦に3箇所くらい目印をつけておく。
※1日寝かせておいた方がスライスし易い

側面の切る高さが同じになるように4〜8箇所くらい上の段から爪楊枝を刺し、包丁をのせるようにしてスポンジを水平に切る。

同じようにして、下の段も切り、縦の目印に合わせて重ねる。
※下段は上下ひっくり返し、上段と中段は入れ替えると綺麗になる