細かいパン粉が命です！細かくします。ジップロックに入れて、もむ、叩く。若しくはフープロ、すりこぎで。

ささみを肉たたき、若しくはラップで挟んですりこぎで叩きます。２倍以上の大きさまで。スジも一緒にとります。

フライパンにオリーブオイルを１ｃｍほど入れ、中火弱に。そこにフィレを入れ、こんがり焼き揚げします。