ボールに薄力粉を入れ、イーストの上に砂糖を乗せる。　反対側に塩とバターを入れ、ぬるま湯を砂糖めがけて注ぎ入れ、手のひら全体で思い切りよく混ぜていく。

少しこねるとまとまってくるので、周囲の粉をさらうようにまとめ、生地がボールから離れるようになってきたら、ボールの内側にたたきつける→半分に折る→たたきつける・・・を生地の表面がなめらかになるまで繰り返す。

生地の表面がなめらかになったら、ボウルの中で転がして丸め、ラップをかけて20分置く。　※室温が28度以下の場合は画像のようにひとまわり大きい鍋やボールに４０度くらいの湯を入れ湯煎にかける。

20分たつと２倍にふくれている。（まだ、何度か発酵させるので、２倍までふくれていなくてもOK）

生地を台の上に取り出し、上から軽く押さえるようにして空気を抜いたら、上下からたたむ。

さらに左右からたたむ。（強いパンチ）

ラップをして、再び湯を40度くらいまで温め湯煎をして２０分発酵させる。→強いパンチ→20分発酵→強いパンチ→35分発酵と繰り返す。

生地を２分割し、１５分休めたあと。それぞれ１．５㎝くらいに麺棒でのばす。それを２枚重ね２．５㎝くらいの厚さにさらに麺棒でのばす。

小皿に強力粉を入れ、型に粉を付けながら丸型などで生地をくりぬく。（型がなければコップなどでもOK。）残った生地はひとまとめにしてさらに型抜き。

薄くサラダ油を塗った天板に生地をあまり隙間が空かないように並べ、30～40分発酵させる。

発酵したら２倍以上にふくらむ。

溶かしバターを生地を傷めないようやさしく塗り、180～190度のオーブンで１５分焼く。

焼き上がったらクーラーの上でさます。

ミニサンドも作ってみました。トマト、レタス、キュウリなどお好みで。