大根は縦半分に切り、２ｃｍ幅に切る。耐熱皿に乗せて手で水をパッパと振りかけ、ラップをしてレンジで５分チンする。

鍋に①の大根とイカを並べて＊を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて灰汁を取りながら５分煮る。

醤油を入れて落し蓋をして弱めの中火で３０～３５分じっくり煮る。途中煮汁が足りなくなったら水とミリン同量で足す。

火を止めて落し蓋をしたまま冷めるまで味を含ます。