秋刀魚は、頭を取り、切り口からワタを綺麗に取り出し水で洗い、四等分する。梅干はちょっと潰して、エキスが出るようにする。

鍋に全ての調味料を入れて秋刀魚を並べたら葱、生姜、梅干を上から乗せて、水をかぶる位入れる。

最初強火で沸騰したら弱火にし、リードで落し蓋をしてコトコト煮る。

途中、水がなくなりそうなら少し足して、焦がさないように気をつけて、２時間煮たら出来上がり。