①に薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、さっくりと粉気がなくなるまで混ぜる。型に流し１８０℃で３０分、１６０℃で２０分ほど焼く。串をさして何もついてこなければＯＫ。

スポンジを作る。オーブンを１８０℃に予熱しておく。ボウルに卵と砂糖を入れ白くもったりするまで泡立てる。

チョコクリームを作る。チョコレートは細かく刻む。生クリームの半量をボウルに入れ泡立てておく。もう半量は鍋に入れ弱火にかけ、沸騰直前で火を止めチョコレートと合わせて溶かす。泡立てた生クリームとチョコクリームを合わせて更に泡立てる。

スポンジを３枚にスライスし、一番下の段にコーヒー液を刷毛で塗る。そこにチョコクリームを塗りスポンジを重ねる。これを繰り返し、最後にチョコクリームを全てかけて平らにならし、上からお好みでココアを振る。