小松菜を洗って、軽くゆで、冷水にさらして、しぼり、食べやすい大きさに切ります。

卵をボウルに割りほぐし、軽く塩をしておきます。あればキノコを下処理しておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、卵をいためて、いったんとりだします。そこへキノコと小松菜を入れて軽く炒めます。

卵をフライパンに戻し、鶏がらスープの素を振りいれ、味をみて、足りないようなら塩・胡椒で味をととのえます。