なすびは　へたを落として　縦半分に切り　皮の面に斜めに５ｍｍ幅くらいで切れ目をいれる。

水にさらしてザルにあげておく。

素揚げにする。

そうめんつゆに熱いうちにつける。
お好みで土しょうがをのせて。