水菜と大根は千切りにして水にさらしてしゃきっとさせる。

レンコン、ごぼう、サトイモ、かぼちゃはきれいに洗って皮をむき、水にさらしてあくを抜く。そのあとよく水気を切る。

低温の油で野菜をじっくり揚げ、ちょっときつめに塩を振っておく。

水菜大根と揚げた野菜を食べる直前にあえる。