キャベツをみじん切りにし、合わせて全体に塩を振ってからボウルにいれる。

10分ほどおいて水分を出し、手か、フキンに包んで絞るかして、水気を抜く。

ボウルにひき肉をいれ手でしっかりとこねる。力を込めて全体にねっとりとした粘りが出るまで混ぜていく。

←疲れるけどしっかりと粘りを出すまでこねる。ここで手を抜くと仕上がりがボソボソして美味しくない。

粘りを出した豚肉に調味料を加え、さらにみじん切りにしたねぎ、ショウガを加えて全体をしっかりとこねる。

皮で具をくるむ。大きめのなべにたっぷりお湯を沸かし、出来上がった餃子をゆでる。

水分を絞ったキャベツを加えて、全体をムラなく混ぜ合わせる。

ゆで上がった餃子をお皿に並べ、ポン酢、ラー油をかける。お好みで白髪ねぎを添えてください。