ご飯を炊き、合せ酢を使う場合は、よく合わせた＜すし用合せ酢＞をあらかじめ用意しておく。

混ぜ方の詳細
【ボールを使う場合】のレシピとなります。
【飯台を使う場合】のレシピはID　638026を参照

ご飯が炊上がったら、炊飯器のご飯を反転させボールなどに開ける。

すぐにすし用合せ酢を均等になるように添加し、手早くしゃもじで素早く切るようにまぜる。

粗熱を取るためうちわで仰ぎ、反転させるように、すし飯をほぐし、もう一度うちわで仰ぐ。

乾燥しないように、濡れ布巾などをかけておく。