野菜はきれいに洗って泥を落とし、サトイモ・レンコンは皮をむく。野菜の大きさ・厚みをそろえて食べやすい大きさに切る。

切った野菜は、変色を防ぐため水につけておく。

豚肉は一口大に切り、熱したなべに入れて軽く炒める。肉の色が変わったら、水500mlを加え、野菜を入れる。

半分の分量の味噌を入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。味噌は煮立てると香りが飛んでしまうので、残りは仕上げのときに入れる。

こまめにあくを取り、野菜が煮えたら、残りの味噌をとき入れひと煮立ちさせて出来上がり。