オーブンは２１０℃に予熱しておく。洋梨（またはりんご）は皮を剥いてサイコロ状にカットする。フライパンにバターと砂糖を入れて軽く焦がし、洋梨とポッカレモン１００を加え炒める。程よく水分が飛んだら火から下ろしあら熱を取っておく。

ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。さらに薄力粉を加え混ぜ、少しづつ牛乳を加え混ぜる。漉しながら鍋に移し入れて中火にかけ、焦げないよう気をつけながら炊きあげる。

２の鍋を火からおろし、分量のポッカレモン１００とバターを加え混ぜ、あら熱を取る。

パイシートは半解凍にし、写真奥の様にする場合は３等分にカットし、１枚に２のレモンカスタードと１の洋梨をのせ、もう１枚でフタをするようにかぶせ、縁をフォークなどで押さえる。

写真手前の様にする場合は、タルト型にパイシートを貼り付け、レモンカスタードを入れ、洋梨をのせる。

オーブンにパイを入れ、２１０℃で６～７分焼き、１９０℃に落として８～１０程度、きつね色になるよう焼いてできあがり。