白菜を洗って４センチ幅に切る。
鍋に立てるようにキッチリと敷きこんでひたひたに水を入れ、火にかけて煮立ってから３分ほどで火を止めて落し蓋で押さえながら湯を切る。

別の鍋に砂糖、塩キッチンバサミで細く切ったダシ昆布と酢をれて煮立てて砂糖をとかす。

1でゆでた白菜の入った鍋に２の調味液を回しかけ、軽く火を通す。

淵の立った器の外側に白く厚い部分から立てるように盛り付けて、葉先の柔らかい部分は内側に詰めていく。

乾燥した輪切りの唐辛子を彩り良く散らす。
昆布を中央に寄せる。

残りの煮汁をひたひたに器に入れる。

あれば柚子やカボス等の柑橘類を添え、食卓でぎゅっと絞りかける。