レバーは一口大に切り、水をはったボウルの中で洗う。それを2,3回ほど繰り返す。

しめじはいしづきを落とし、適当な大きさにほぐしておく。
生姜は皮をこそげ、千切りにする。

湯を鍋にわかし、1と2を入れ、あくを取りながら3～4分ゆでる。
ざるにあけ、水気を切る。
ボウルに移しておく。

醤油、みりんを鍋に入れ火にかけ、ふっとうしたら3に注ぐ。
よくからませ、20分ほど置く。
途中、ときどきかき混ぜる。
盛り付けて出来上がり★