皮を裂き，真水に２～３時間入れてアク抜きをする

塩湯（４０～５０％度，塩分３～４％）に入れてすばやく取り出す

親指で卵をほぐす

塩水で洗い，ザルに入れて水切りをする

醤油２：酒１：みりん１の割合で沸騰させ，冷めたら漬け込む。
１２時間以上漬けたら出来上がり。