ﾋﾚ肉に調味料を全てすりこみながらまぶしてゆく。ﾗｯﾌﾟでぴっちり包んで冷蔵庫で一晩から2～3日置く。

肉が入る大きさの鍋に湯をたっぷり沸かし、その間に肉をﾗｯﾌﾟから外して水を張ったﾎﾞｳﾙに静かに沈めて5～10分軽く塩抜きする。そうしたら、またﾗｯﾌﾟにぴっちり包んでおきます。

湯が沸騰したらﾗｯﾌﾟのまま肉を入れて弱火で5分加熱。火を消して冷めるまで放って置く。冷めたら食べるまで冷蔵庫で保管。ﾗｯﾌﾟを外してｽﾗｲｽして食べてください。