れんこんは皮をむき、縦半分にしたものをさらに半分にして、それを5mmくらいの厚めにスライス。糸こんにゃくは湯通ししてくさみを少し取り除き、水気を切る。

鍋にごま油を熱し、れんこん、糸こんにゃく、石づきをとって適当に分けたしめじの順に炒める。

れんこんが半透明になってきたら、油がまわったサイン。ここで、しょうゆ、酒、砂糖、塩の順に、味見をしながら加える。最後に、アリッサを包丁の先3ミリくらい加える。辛めが好みならこれを2杯か3杯加える。