揚げの2面に切り込みを入れて、酒、味醂、砂糖、白ダシ、お水で揚げを甘く煮る。器にあげて熱をとる。

やさしいお酢、砂糖、白ダシ、ミリンを鍋でひと煮立ちし冷ます。茗荷、大葉、たくあんを切り、寿司酢といっしょにご飯に混ぜる。