じゃがいもは食べやすい大きさに切って柔らかくゆで、水気を切って鍋に戻し、粉ふきいもにします。

火を止め、熱いうちに酢、塩、ホワイトペッパーをふっておきます。

ボウルにマヨネーズ、パプリカを合わせて②を和え、器に盛りつけて、あさつき（３ｃｍ長さぐらいにカット）を散らします。