まず、トマトソースを作ります。　トマトは、湯剥きして種を取りザク切りにしておく。　玉ねぎ・セロリは、粗みじん切り、にんにくはみじん切り。　黒オリーブは、縦割り分割に。　ケッパー・松の実・レーズン・オリーブは、好みの量を用意する。

鍋にオリーブ油（大匙２）・にんにくを入れ、火にかける。　香りが出てきたら、玉ねぎ・セロリを入れ、玉ねぎが透き通ってきたら、トマト以外の◇印材料を入れ、１～２分炒める。　次に、水とブイヨンを入れ、中火で５分位煮たら、トマトを入れ、１分煮る。

仕上がったソースは、塩を足して、味を整える。　トマトを入れてからは、あまり煮込み過ぎないように。　付け合せ用のホウレン草は、水で洗ってラップでくるみチンしてから冷水にとり、固く絞って、５～６ｃｍ長さに切っておく。

メカジキは、ペーパーで水分を取り、軽く塩・胡椒をして強力粉をまぶし、オリーブ油を入れたフライパンでソテーし、中まで火を通す。　皿にホウレン草を敷き、メカジキを置き、トマトソースをかける。　仕上げに、バージンオリーブオイルを少量かける。