オイスターソースで☆簡単XO醤
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
李錦記のオイスターソースと干しえびでうまみを出したXO醤。冷奴に、隠し味にちょっと使うと旨みアップです。しかもノンオイル
このレシピの生い立ち
XO醤はお高いし、買うと余っちゃうので、家にある食材でなんちゃってxo醤を作ってみました。
オイスターソースで☆簡単XO醤
李錦記のオイスターソースと干しえびでうまみを出したXO醤。冷奴に、隠し味にちょっと使うと旨みアップです。しかもノンオイル
このレシピの生い立ち
XO醤はお高いし、買うと余っちゃうので、家にある食材でなんちゃってxo醤を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し海老を乾煎りしてから、ミルサーで粉末にします。
えのきは５ｍｍに刻みます。 - 2
テフロンの小鍋ににんにく、生姜、豆板醤、干し海老の粉末を入れて弱火にかけ、香りが出るまでじっくり炒ります。
- 3
香ばしくなってきたら、紹興酒、出汁パックの中身、葱、ピーマンも加え、さらに水気がなくなるまで炒りつけます。
- 4
水、干ししいたけ粉、えのき、オイスターソースを入れて、弱火のままふたをして、5分ほど煮ます。
- 5
ぱちぱち音がしてきたら、煮詰まってきているので、ふたを開け、ナンプラーを加え、ぎりぎりまで水分を飛ばします。
-
- 6
最後にすりゴマと花椒を加えて混ぜたら出来上がり。ビンに入れて1週間ほど保存できます。
-
コツ・ポイント
じっくりと乾煎りして香ばしさと香りを出すのがコツです。水分をしっかり飛ばすことでうまみが凝縮して、日持ちも多少します。
花椒がなければ普通の山椒でもOK.
絶対いるのは干し海老、オイスターソース、生姜、干ししいたけです。
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