きゅうりはヘタを取り半分に切って縦長にピューラーで削ぎ冷水に浸し、柿は皮を剥き薄くスライスする。

※の材料を全て混ぜてドレッシングを作る。練りゴマを冷蔵庫で保存していて硬くなっている場合はレンジで軽く温め、それに砂糖→醤油→塩→胡椒→酢→レモン→オイルの順で入れていくと混ぜ残りが少ない。

冷水に浸しておいたきゅうりの水を良く切ってスライスしておいた柿と混ぜ合わせる。それを器に高く盛りつけ上からドレッシングを掛けて頂く。