ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖４０gを二回に分けて加えながら、氷水に当てて、ぴんと角が立つまで泡立てる。

別のボールに生クリームを入れ、残りのグラニュー糖３０gを加え、１と同じくらいの状態に泡立てる。

２に１のメレンゲを半量加え、なじませるように混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる。

ストレーナーに大きめにカットしたガーゼを敷いて、３を流し入れ、はみ出たガーゼは上にかぶせる。

冷蔵庫で３～４時間、下にボールを当てて冷やす。ガーゼを広げて皿にひっくり返す。

ベリー類などを飾る。好みで牛乳や蜂蜜をかけてもおいしい。