茄子はヘタを取り、皮を所々むいて7ミリの厚さに切り、水に浸してアクを抜く。

えのきは5ミリくらいに切り、白ネギは粗みじんにする。

豚ミンチに卵と②、味噌、生姜、片栗粉を加えよく練り混ぜる。まとまりが悪ければパン粉を加える。

茄子に肉だねを挟む。

油を多めにフライパンにひき、焼く直前で薄力粉をはたき、揚げ焼きにする。

茄子に色がついたらひっくり返し、もう片面も焼く。

少し控えめな味付けです。濃い目が良ければ醤油を少し加えてください(^^)そのままでも、からしポン酢でもおいしいです♪