ボールに卵を割り入れる。砂糖を混ぜて湯煎にかけ、砂糖がとろりと溶け始めたらハンドミキサーで泡立てる。
キメがこまかくなり、ぽってりした感じになるのが目安。

生クリームはぴんと角がたつまで泡立てる。

薄力粉、きなこ、ベーキングパウダーをふるいにかけたものとあんこを、１のボールに加えてしっかり混ぜる。

２の生クリームの１／４を３のボールに入れてしっかり混ぜたら、生クリームのボールに戻して全体をよく混ぜる。

紙をしいたマドレーヌ型に４の生地を流し、１８０度のオーブンで３０分焼き、焼けたら型からはずして網の上で冷ます。