ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、６㎝の長さに切り、太い場合は縦半分にする。水に５分さらしてあく抜きする。

こんにゃくは一口大に切って、沸騰した湯でひと煮立ちさせてザルにあげておく。鷹の爪は種を除いて輪切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し中火でごぼうとこんにゃくに油がなじむまで炒める。牛肉を加え、火が通ったら酒を入れる。

★印の材料を加え中火で煮立たせ弱火にしてアクを取る。鷹の爪を加え、落としぶたをして時々混ぜながら25分煮る。

汁気がほとんどなくなったら出来上がり。