みかんは絞って、果汁を１００ｃｃ取っておく。皮はよく洗い、内側の白い部分を包丁でこそぎ取り、１/２個分をせん切りにする。玉ねぎはすりおろす。

スズキは両面に軽く塩こしょうし、皮の部分にだけ茶漉しで小麦粉を軽くふる。

フライパンにオリーブ油を熱し、スズキを皮の部分を下にして焼く。焼き色がしっかりつくように、強火で焼いたら、裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

鍋に玉ねぎのすりおろし、みかんジュース、レモン汁を入れ、煮詰める。とろりとしてきたら、バターを加えて混ぜ合わせ、バターが溶けたら、みかんの皮を入れてさっと混ぜて火を止める。塩こしょうで味を調える。

器にみかんソースを敷き、スズキをのせる。スズキの上に飾り用のみかんの皮を乗せたら出来上がり。ハーブを飾ってもきれい。