りんごはよく洗って8等分のくし型に切り、皮を剥いて芯を取る。

芯を取ったりんごは5㎜幅のいちょう切りにし、量の半分はミキサーにかける。

剥いた皮をホーロー鍋に入れ、水を注ぎ中火にかける。5分程煮て皮のエキスを煮出したらガーゼをかぶせたざるで濾す。

③の鍋にりんごと砂糖を入れ、りんごが柔らかくなるまで煮る。

20分程煮たら出来上がり。
熱いうちに消毒した瓶に詰め、脱気をする。

瓶の消毒
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沸騰させたお湯に瓶と蓋をくぐらせ、乾いた清潔な布巾の上に逆さに置いて自然乾燥させる。

脱気
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ジャムを詰めて軽く蓋をした瓶を、お湯を沸騰させ蒸気の上がった蒸し器に入れ弱火にかける。

20分経ったら取り出し、しっかり蓋を閉める。
これをぬるま湯をはった容器に入れ、流水にあてて冷ます。