サンマは頭を落として2～3等分に切り、内臓を取ってきれいに洗う。キッチンペーパーで水気をふき取る。

軽く塩コショウをし、薄力粉をつけ、全体の余分な粉をはたく。

フライパンに、オリーブオイル・薄切りにしたにんにくを入れ、弱火にじっくりかける。いい香りがしてきたら取り出しておく。

そこにサンマを入れ、弱火～中火でじっくり焼く。

焼けたら取り出し、にんにくと共に盛り付ける。残ったオイルも回しかける。