お米を少し水を減らして炊く。
寿司酢をあわせる。
酢・さとう・塩を鍋に入れてさっとひと煮立ちさせておく。
ニンジンを千切りにして塩茹でしておく。
しいたけを薄切にして醤油・酒・さとうで薄く味付けして煮、ザルに上げて水気を取っておく。

ご飯が炊き上がったら酢を混ぜ合わせる。ケーキ型を水で濡らし、寿司飯をおしながら型に２ｃｍほど敷き詰める。塩茹でしたニンジンを薄く敷き詰める。
ご飯をまた押しながら２ｃｍほど敷き詰める。しいたけを敷き詰める。
ご飯を押しながら敷き詰める。

薄焼きたまごを作り千切り(錦糸卵）を作る。
えびを塩茹でし、1ｃｍ角くらいに切っておく。
マグロ・サーモンも１ｃｍ角ほどに切っておく。