大根を適当な拍子切りにして塩を振って20分くらい置いておき水分を出す。
※レンジで温めると時間短縮になります。

ゆずの皮を細切りにして熱湯につけておく。
※汚れや苦味を消すため

甘酢を作り、ゆずの皮・絞り汁を入れて味をみる。

水気を絞った大根を甘酢につけて1時間ほど漬け込む。