あまったスポンジで・リンツァートルテ
３種類のあまりスポンジを活用し、ルバーブジャムをのせた、なんちゃってリンツァートルテです。風味豊かです。
このレシピの生い立ち
はしっこ、失敗作、はがした焼き面・・・など保存していたスポンジを活用したくって。どんどん生えてくるルバーブの、くせがある酸味と合うかなあ、と思い作りました。
あまったスポンジで・リンツァートルテ
３種類のあまりスポンジを活用し、ルバーブジャムをのせた、なんちゃってリンツァートルテです。風味豊かです。
このレシピの生い立ち
はしっこ、失敗作、はがした焼き面・・・など保存していたスポンジを活用したくって。どんどん生えてくるルバーブの、くせがある酸味と合うかなあ、と思い作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ルバーブを２ｃｍ長にカットしさとうを加え中火で煮る。アクをのぞき煮詰めあら熱をとっておく。
好みのジャムでもよい。
- 2
ナッツを１５０度５分ローストし、フープロかおろし金で、すりおろす。
ナッツは好みのものでよいが２種あると深みがでる。 - 3
ケーキクラム
密閉し冷凍保存していたスポンジ。
今回はコーヒー、ココア、プレーンの失敗作、シート生地の焼き目。 -
- 4
天板に広げ、１５０度３０分、プラス余熱に放置。
フープロにかける。 -
- 5
粗目のザルでふるい、堅い部分を除く。
粉、スパイス、すりおろしたナッツ、クラムを合わせておく：粉類。 -
- 6
室温にしたバターに砂糖を５回で加えながらすり混ぜる。
ほぐした卵を３回で加え混ぜる。
ラム酒、粉類を加え混ぜる。 - 7
天板にオーブンシートをしき、セルクル型をのせる。
生地を絞袋に入れ、底は渦巻き、フチは２段立上がりを絞る。 - 8
生地の内側にジャムを隙間なくのせる。注：ジャムのあら熱がとれてないと生地が溶ける。
残りの生地で格子を絞る。 - 9
１９０度１３分、１８０度１７分、アルミホイルをかぶせて１６０度５分焼き、余熱に放置。
2日後からぐっとおいしい。 -
コツ・ポイント
＊ロースト・フープロ作業は面倒なだけで、あまり失敗しません。
＊スポンジ、ナッツ、スパイスがいろいろで風味豊かです。
＊格子は径５mmの口がねにしたほうがきれい。今回は底も格子も径１ｃｍを使用。
＊今回はマーガリン、バター半々。
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