大根は３－４ｃｍの輪切りにし、面取りと隠し包丁を入れ、米のとぎ汁で串が通るまで下茹でする。

鍋にだし汁を大根がかぶるくらい入れコトコト２０分ぐらい煮て置いておく。

食べる直前に温め、大根を器に盛る。

ひき肉を鍋に入れアクを取り、柚子胡椒と大根の葉を入れひと煮立ち。溶き片栗粉でとろみをつけ、大根にかけて出来上がり。