カツオのアラがスッポリ入るくらいのお湯を沸かす。ネギは斜め切りにする。

お湯が沸いたら強火で、洗って水気を切ったアラを入れる。

アラを入れてから最初に大量にアクが出たらしっかりアクを取ってネギを投入。

ネギを入れたら弱中火にしてアクをしっかり取りながら15～20分コトコトと煮る。

時間になったら粗塩を入れ味見をしながらややしっかり目の味付けにしてさらに５分を程煮る。

最後に香り付けに醤油をほんの少し入れて完成。