ドライイースト、強力粉を加え、最後に湯種をちぎって入れて混ぜ合わせる。台に取り出します。

生地が均等な硬さになるまで台にこすり付けるようにして捏ね、カードなどでかき集めて生地の両端を手で持ち台に叩きつける

手で持っている生地を叩きつけた生地にかぶせます。これを１０～１５分します。ＨＢをお持ちの方は８分ほど捏ねましょう。

＜一次発酵＞ボウルにショートニンクを薄く塗り乾燥しない様にして28℃～30℃で90分で３倍ほど発酵させます。

生地を手で叩きながら延ばし、その後、麺棒で延ばして四方から折るをした後、３０分程発酵させます。３倍程まで発酵させてね

ベンチタイムが終了したら手でガスを抜き、次に麺棒を使ってガスを抜きながら直径２０ｃｍ程度に延ばします。

焼き型の横幅より２～３ｃｍ狭くして両サイドを折ります。 さらに麺棒でガスを抜きながら延ばします。

上からくるくると巻いて、端はしっかり止めて形を整えショートニングを薄く塗布した焼き型に入れ上から軽く押して整えます。

３５～３８℃で出来るだけ湿度を高めで５０分程発酵させます。焼き型の縁から１０～１２ミリ程度下で蓋をかぶせます。