2センチ幅に切った大根を半月に切り面取りする。かぶるくらいの水(分量外)にコメ小さじ１と一緒に下ゆでする。

柔らかく下ゆでした大根を土鍋に移し下ゆで後の鍋に軽く塩を振ったぶりあらを入れて鍋の熱湯で湯通しして冷水に取る。

土鍋に大根・ぶりあら・水と酒・生姜とネギを入れて火にかける。煮立たせてアクをとる。

中火にして砂糖・みりん・醤油加える。2回に分けて入れると味が染み込みやすくなる。

下ゆでしてあるので10分ほど煮込めば出来上がるが何度か火を入れるとより味がなじみます。翌日はもっと味が深いですね。