12個分の巨峰の皮を剥き、タネを取る。
皮は捨てないでください。

お水、ブランデーで巨峰の皮を煮る。色が出てきたら砂糖を加え、かき混ぜて溶かしたら火を止める。

ザルなどで巨峰の皮を除去する。

手ぬぐいなどで濾す。これで透明度アップ。ここで再び鍋に戻して加熱（弱火）し、粉ゼラチンを溶かし、火を止め、粗熱を取る。

シャンパングラスなどに巨峰を入れる。
ここに粗熱をとったゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

お客様にお出しする直前にスパークリングワインやシャンパンを注ぎます。

注ぎ入れたスパークリングワインを飲んだら長めの木のスプーンなどでゼリーを食べます。