牛肉は煮込むと小さくなるので大きめに切り分ける。★印の香味野菜はにんじんは縦半分に切って薄切り。タマネギは繊維にそって薄切り。セロリも薄切りにする。

浸かったら赤ワインと野菜、肉をボールなどに分けておく。肉は汁気をとって小麦粉の内おおさじ1.5を良くまぶす。野菜も汁気を切っておく。

漬けておいた赤ワインをそそぎ、肉がひたひたにならないようだったら、ワインを足す。スープの素も入れる。
圧力鍋であれば弱火にしてから２０分くらい、普通の鍋であれば中火で沸騰してから、蓋をして弱火で４０〜１時間煮込む。

柔らかくなっていたら塩コショウで味をととのえる。

汁気が多い場合は肉を取り出した後少し煮詰めて下さい。

香味野菜を一緒に煮込むのは甘みも出ますしもったいないからです。
おいやだったら肉だけで煮込んでも問題ありません♪

付け合わせの野菜は、にんじんとカブはコンソメで下ゆでしました。インゲンはソテー。他に、じゃがいも(マッシュポテト）、大根（下ゆでする）ブロッコリー、カリフラワー、などなんでも合います。