鶏もも肉は余分な脂を除き、厚みがなるべく均等になるよう身の方に切れ目を入れておく。舞茸は一口大にほぐしておく。

小さめの鍋に醤油、酒、酢、みりん、砂糖、生姜を入れ、鶏もも肉を皮を下にして広げ入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして15分煮る。15分経ったらひっくり返して10分、またひっくり返して火を少し強め、3～5分程煮る。

良い感じに照りが出たら鍋から出し、軽く冷ましておく。

鶏を冷ましている間、4の鍋に舞茸を入れて中火にかけ、混ぜながらしんなりして照りが出るまで煮て火を止める。

舞茸を煮る時、煮汁が少なかったり、濃すぎて焦げそうな場合は少々水を足して下さい。

軽く冷ました鶏肉を一口大に切り分けて、丼のご飯に乗せ、更に舞茸も乗せる。

白胡麻をふり、白髪葱を乗せて出来上がり。お好みで煮汁を回しかけたり、七味を振るとよい。