湯の用意をします。

一度沸騰させて弱火にします。

湯煎しながらハンホイッパーでかき混ぜます。油が浮いて来ても大丈夫。混ぜながらじっくり温めると全体がとろっとしてきます。

変化がみられたら湯煎から外し、水にあてて冷ましながらハンドミキサー高速で攪拌します。マヨらしい手応えが出てきます。

容器に移して冷蔵庫で冷やします。
さらに固さが出てきます。

絞り出してみました。
だら〜っとしてたのがこんなにシャキッと更生できました(^^)

今回の失敗マヨは全卵使用のマヨ。