じゃがいもは太めのせん切りにして、水でざっと洗い水気を切っておく(デンプンが気になる時は3-5分程水にさらして下さい)。

フライパンに油を熱し、1を好みのかたさになるまで炒める。

2が好みのかたさになったら塩で味を調え、こしょう・すりごまを入れる。

【補足】このレシピの他に、塩と鷹の爪/ゆかり/塩とカレー粉バージョンもよく作ります。お手持ちのスパイスでどうぞ。